21-я международная выставка и форум для профессионалов HoReCa & RetailTech открыла двери Дворца Спорта для профессионалов и любителей кулинарии.
Отдельным пунктом в программе был прописан столь ожидаемый гостями выставки Гастрономический фестиваль «Кулинарный Олимп». Лучшие шеф-повара Минска согласились принять участие и продемонстрировать свои кулинарные произведения публике.

Первым в списке фестиваля значился Габриэль Занарделли, специально приглашенный итальянский шеф-повар из города Бергамо, с программой «Современный взгляд на итальянскую кухню».

Нужно сказать, что побывать на мастер-классе именитых шеф-поваров Минска можно в Кулинарной школе-студии Oede, но увидеть итальянского профессионала Габриеля Занарделли – редкая удача.

К кулинарной арене, где должен был проходить мастер-класс, зрители начали собираться заранее. Там, среди блестящих металлических поверхностей столов и холодильников, стоял герой первого мастер-класса Габриэль Занарделли. Шеф-повар готовился к началу гастрономического фестиваля. С серьезным видом переставлял он миски, смешивал их содержимое, брался то за ложку, то за вилку. Зрители наблюдали, как в его руках взлетала зелень, с какой легкостью переворачивалось содержимое сковородок. Во всем этом действии было столько скоростной грации, сколько не заметишь даже на подиуме, когда модели вышагивают свои модные образы.

Габриель подготовил продукты для трех блюд. В меню своего мастер-класса он включил закуску, основное блюдо и десерт. За отведенные сорок минут он решил удивить белорусскую публику простыми, но изысканными шедеврами. Сначала шеф-повар занялся горячим блюдом – «Рулетом из лосося и сибаса». На пищевую пленку он выложил продержанные на пару листья лука порея, потом положил кусочек сибаса,  слой вяленых помидоров и лосось. Закрутил в рулет с помощью пленки, в ней же готовил на пару в течение 15 минут. После приготовления посоветовал охладить около получаса, нарезать на порции и подавать.
Пока основное блюдо куталось в паре в пароконвектомате, Габриэль, перебрасываясь шутками с ведущим, сделал закуску: в красивый бокал выложил немного пюре из белой фасоли, потом добавил предварительно тонко нарезанный соломкой и обжаренный картофель, сваренные в течение 5 минут колечки из кальмара. Сверху выложил соус по-типу «Песто»: в блендере смешивается оливковое масло и свежий базилик. Блюдо готово!
Габриэль рассказал гостям о том, что очень доволен качеством местных продуктов. «Для приготовления закуски я взял именно  белорусскую фасоль. Отдал предпочтение натуральности. Очень вкусное у вас мясо,  молочные продукты. Сыр конечно нет (улыбнулся итальянец). Но молоко отличное!»
На десерт шеф-повар приготовил «Забальоне с вином «Просекко». Немного напитка смешал с двумя желтками и сахаром. Кастрюлю поставил на огонь и постоянно помешивал венчиком, пока содержимое не достигло 80 градусов по Цельсию. Кремового цвета массу налил в бокал с широкими краями и сверху украсил крошками карамельного печенья.

Пока шеф-повар колдовал над закуской и десертом, основное блюд приготовилось. Вертикально поставленные легкие рыбные рулеты в луковых листах смотрелись просто, но по-весеннему желанно. Кто-то из зрителей удивлялся, насколько простыми компонентами играл шеф-повар, а кто-то смотрел с восхищением.  Но дело не в том насколько простой рецепт воплощает на тарелке шеф-повар, а как именно он это делает.

«Даже если вы готовите простые блюда из небольшого количества продуктов, все равно должна быть логика. Нужно научиться сначала готовить правильно: идеально варить макароны и не пережаривать мясо», - посоветовал Габриэль.

Когда я беседовала с шеф-поваром, он, в итальянской манере жестикулируя руками, сказал: «Для итальянцев еда не традиция, это религия. Так и должно быть. Потому что кулинария – это искусство!».

Как часто мы восхищаемся картинами на выставке, не оценивая действительно ли нам нравится произведение или мы под властью известности имени автора. Но когда пробуем блюда, вдруг становимся яростными критиками, хотя без старания, уважения к продукту и доверия к повару в точности повторить маленький, пусть даже пятикомпонентный шедевр, самим нам не удастся. На тарелке так и останется пять продуктов, которые никогда не превратятся в шедевр. Тогда почему в кулинарии мы не отдаем должного уважения ни продукту, ни блюду, ни  самому шеф-повару?

Ольга Васильева, специально для chefs.oede.by